La innovación alimentaria de la UJAT fortalece la producción regional mediante capacitación, investigación aplicada y transferencia tecnológica en municipios de Tabasco y comunidades del sureste, consolidando oportunidades de desarrollo económico y social.
Innovación alimentaria de la UJAT fortalece la producción regional
La investigación científica desarrollada en la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT) continúa generando beneficios directos para productores, emprendedores y comunidades de la región. A través del programa educativo de Ingeniería en Alimentos de la División Académica Multidisciplinaria de los Ríos (DAMR), la institución impulsa proyectos que transforman el conocimiento académico en herramientas para el desarrollo económico.
Estas experiencias fueron presentadas durante la segunda emisión del programa televisivo “Ciencia sin Filtros: Investigación en Acción”, dedicada al tema del manejo y transformación de la leche con responsabilidad social universitaria.
Capacitación que mejora la calidad de los productos lácteos
Durante la transmisión, los investigadores Mateo Ortiz Hernández, Héctor Sánchez Sanlucar y Sonia del Carmen Ara Chan explicaron cómo la formación en Ingeniería en Alimentos contribuye al fortalecimiento de una de las actividades económicas más relevantes de la región de Los Ríos.
Mediante cursos, asesorías técnicas y talleres especializados, la UJAT ha apoyado a productores de Emiliano Zapata, Balancán, Tenosique y Jonuta. Gracias a ello, se han optimizado procesos para la elaboración de quesos, yogures y otros derivados lácteos.
Además, estas acciones permiten incorporar mejores prácticas de manufactura, incrementar la calidad e inocuidad de los productos y mejorar el aprovechamiento de la materia prima.
“Nuestro objetivo es que el conocimiento generado en la universidad llegue a quienes más lo necesitan”, destacó Mateo Ortiz Hernández durante el programa.
La vinculación social impulsa nuevas oportunidades
El acompañamiento universitario también ha favorecido la adopción de procesos innovadores que agregan valor a los productos regionales. Como resultado, numerosos productores han fortalecido su competitividad y ampliado sus oportunidades de comercialización.
Por otra parte, la experiencia de la DAMR ha trascendido las fronteras estatales. Sus actividades de capacitación han llegado a comunidades del Petén, Guatemala, donde productores y emprendedores participaron en talleres sobre transformación de lácteos y buenas prácticas de producción.
Esta colaboración refleja el reconocimiento alcanzado por la experiencia científica y académica de la UJAT en la región mesoamericana.
Estudiantes aplican conocimientos en escenarios reales
La emisión también mostró el trabajo realizado en los laboratorios universitarios. Los estudiantes César Augusto Carías Contreras, Israel Sánchez Córdova y Yesenia Aracely Nájera elaboraron queso crema y queso de hebra durante una demostración práctica.
Los alumnos explicaron los procesos fisicoquímicos y microbiológicos involucrados en la transformación de la leche, demostrando cómo los conocimientos adquiridos en las aulas se aplican en contextos reales de producción.
Asimismo, destacaron que la carrera les proporciona herramientas para desarrollar proyectos productivos, generar valor agregado a los recursos agroalimentarios y contribuir al crecimiento económico regional.
Ciencia aplicada para el desarrollo sostenible
Los investigadores coincidieron en que la transferencia de conocimiento representa uno de los principales compromisos de la responsabilidad social universitaria.
A través de talleres dirigidos a mujeres emprendedoras, jóvenes y grupos comunitarios, se fomenta la elaboración de alimentos procesados que pueden convertirse en alternativas de autoempleo y fortalecimiento de la economía familiar.
Al cierre del programa, los participantes señalaron que la investigación aplicada, la innovación tecnológica y la formación de capital humano especializado son elementos clave para impulsar el desarrollo sostenible de Tabasco y del sur-sureste del país.
La experiencia de Ingeniería en Alimentos demuestra cómo la UJAT transforma el conocimiento científico en oportunidades que fortalecen la producción regional y generan bienestar para las comunidades.
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